Salada de Quinoa com Legumes Assados 

Quer uma opção nutritiva e saborosa para suas refeições? Experimente esta Salada de Quinoa com Legumes Assados, perfeita para um almoço leve ou como acompanhamento para qualquer prato.

Ingredientes

Para a Salada

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 1 berinjela, cortada em cubos
• 1 cebola roxa, cortada em rodelas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada

Para o Molho

• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Preparar a Quinoa

1. Lave a quinoa: Enxágue a quinoa em água corrente para remover a saponina, que pode deixar um gosto amargo.
2. Cozinhe a quinoa: Em uma panela média, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida e a quinoa ficar macia. Deixe esfriar.

Assar os Legumes

1. Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 200°C.
2. Prepare os legumes: Em uma assadeira grande, coloque os pimentões, abobrinha, berinjela e cebola. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, e misture bem.
3. Asse os legumes: Asse por 25-30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os legumes estejam macios e levemente dourados. Deixe esfriar.

Preparar o Molho

1. Misture os ingredientes: Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, suco de limão, vinagre balsâmico, alho picado, sal e pimenta. Mexa bem até emulsionar.

Montar a Salada

1. Combine a quinoa e os legumes: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados e os tomates cereja.
2. Adicione o molho: Regue com o molho preparado e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
3. Finalize com salsinha: Salpique a salsinha picada por cima para dar um toque de frescor.

Benefícios Nutricionais

• Quinoa: Rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, é uma excelente opção para substituir grãos refinados.
• Legumes Assados: Os pimentões, abobrinha, berinjela e cebola são fontes de vitaminas, minerais e antioxidantesO que são Antioxidantes? Os antioxidantes são substâncias que ajudam a proteger as células do nosso corpo contra os danos causados pelos radicais livres. Esses radicais livres são moléculas instáveis que podem causar danos às células, levando a várias doenças e ao envelhecimento precoce. Em resumo, eles agem como verdadeiros defensores das nossas células, combatendo essas moléculas prejudiciais. Principais Benefícios... Mais..., essenciais para a saúde geral.
• Azeite de Oliva: Fonte de gorduras saudáveis, ajuda na redução de inflamações e promove a saúde cardiovascular.
• Tomates Cereja: Ricos em licopeno, um poderoso antioxidante que ajuda na prevenção de doenças.

Dicas para Personalizar sua Salada

• Adicione proteínas: Para uma refeição mais completa, acrescente grão-de-bico, feijão preto ou peito de frango grelhado.
• Varie os legumes: Experimente assar outros legumes como cenoura, brócolis ou couve-flor.
• Use ervas frescas: Troque a salsinha por coentro, manjericão ou hortelã para dar um sabor diferente.

Aproveite essa Salada de Quinoa com Legumes Assados como uma refeição equilibrada, cheia de nutrientes e sabor!

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