1/2 xícara de goma de tapioca (hidratada) 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 abacate maduro 1 colher de sopa de azeite de oliva Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto Folhas de alface ou rúcula (opcional)
Cozinhe o peito de frango em água com uma pitada de sal até ficar macio. Desfie o frango e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
Amasse o abacate com um garfo, adicione o suco de limão, uma pitada de sal e misture bem.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Espalhe a goma de tapioca uniformemente na frigideira, formando uma camada fina. Cozinhe por 1-2 minutos até a tapioca ficar unida, depois vire e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado.
Com a tapioca ainda na frigideira, coloque uma camada de frango desfiado sobre metade da tapioca. Adicione o abacate amassado por cima do frango. Se desejar, acrescente folhas de alface ou rúcula para dar um toque de frescor. Dobre a tapioca ao meio, formando um "sanduíche".
Transfira a tapioca para um prato e sirva imediatamente.