1 banana madura 1 ovo 1/2 xícara de aveia em flocos 1/4 de xícara de leite (pode ser vegetal) 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de canela em pó (opcional) 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional) Óleo de coco para untar a frigideira
Prepare a massa: Amasse a banana em uma tigela até formar um purê. Adicione o ovo e misture bem. Acrescente a aveia, o leite, o fermento, a canela e a essência de baunilha. Misture até obter uma massa homogênea.
Cozinhe as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo de coco. Coloque porções da massa na frigideira, formando panquecas de tamanho médio. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e firmes.
Sirva: Sirva as panquecas ainda quentes com os acompanhamentos de sua preferência: mel, frutas frescas, iogurte ou manteiga de amendoim.